Die Trauben werden vorsichtig von Hand eingebracht, in der Kellerei streng sortiert, vollständig entrappt und nach Herkunft getrennt zu rund zwei Dritteln im Edelstahltank, der Rest in Eichenfässern vergoren. Anders als bei den meisten anderen Weinen der Region, ist bei Macán nicht die besonders intensive Extraktion das Ziel. Weit mehr achtet man darauf, die natürliche Säure der Trauben, ihre Frische und Reinheit der Frucht zu bewahren. Alle Weine durchlaufen nach abgeschlossener alkoholischer Gärung den biologischen Säureabbau, 30 Prozent im Eichenfass, die übrigen 70 Prozent im Tank, bevor man sie für 16 Monate in Fässern aus besonders feinporiger französischer Eiche (70 % neu, 30 % aus erster Belegung) zur Reife legt.

Welcher Wein als Macán und welcher als Zweitwein Macán Clásico gefüllt werden soll, wird erst kurz vor Flaschenabfüllung durch wiederholtes Verkosten entschieden. Rund zwei Jahre ruhen und vollenden sich die Weine dann auf der Flasche, bis man sie für den Handel freigibt.

Verkostungsnotizen

Farbe
Mittleres, glänzendes Kirschrot mit purpurnen Reflexen

Duft
Verführerisches Bouquet mit einer duftigen Fülle reifer roter Fruchtaromen

Geschmack
Auch am Gaumen sehr verführerisch, opulent und sehr sanft zugleich, dabei angenehm zugänglich mit der puren roten Frucht des Bouquets und der lebhaft frischen Säure, die seine Herkunft unverkennbar verrät ein Zweitwein von Spitzenniveau